Conservación de nuestros productos

Los productos Ricco Frutal no requieren refrigeración debido a que se encuentran conservados bajo un proceso de “estabilización por azúcar”, la decisión de utilizar este método es muy simple; el 95% del uso que nuestros clientes le dan a los productos Ricco Frutal son para la elaboración de bebidas y alimentos que terminan siendo ofrecidos a su clientela de forma endulzada. Por ello lo vemos como una ventaja para usted, dado que son muchos los costos que esta ahorrando en el manejo y almacenaje refrigerado, así como en el uso o adición de azúcar.

El conservar un alimento bajo el proceso de estabilización por azúcar no demerita en lo absoluto la calidad, sabor o el contenido natural del mismo, existe un mito sobre la conservación de los alimentos, básicamente se rumora que cuando un producto no requiere refrigeración es porque este contiene altas dosis de conservadores o bien sus ingredientes son artificiales… Nada mas lejano de la realidad.

A continuación una breve explicación técnica del proceso:

El concepto general de la preservación de los alimentos es prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no se deteriore durante el almacenaje. Al mismo tiempo, se deben controlar los cambios químicos y bioquímicos que provocan deterioro. De esta manera, se logra obtener un alimento sin alteraciones en sus características organolépticas típicas (color' sabor y aroma), y puede ser consumido sin riesgo durante un cierto período (no inferior a un año).

Conservación mediante la adición de azúcar:

La adición de azúcar se usa fundamentalmente en la elaboración de pulpas, concentrados, jaleas y dulces. Esto involucra hervir la fruta, adicionar el azúcar en cantidades variables dependiendo de la fruta y el producto a preparar, y continuar hirviendo hasta que alcance el nivel de sólidos solubles que permita su conservación.

La adición de azúcar más ciertas sustancias de las frutas producen la consistencia de gel que conforma la textura de las pulpas y jaleas. Para lograr esto es necesario que exista un nivel de acidez y un porcentaje de azúcar adecuados. Algunas frutas no tienen la sustancia llamada pectina en cantidad suficiente para formar un gel adecuado, en cuyo caso es necesario agregarles una pectina exógena.

Durante el proceso de hervir la fruta con el azúcar, la sacarosa -que es el azúcar agregado- se desdobla en parte en sus componentes, fructosa y glucosa, lo que permite dos importantes efectos en el producto, mayor solubilidad que evita la cristalización y, por otra parte, un mayor dulzor. Este proceso se denomina inversión de la sacarosa.

Las pulpas y los otros productos nombrados se conservan debido a un principio denominado actividad de agua. La actividad de agua es la disponibilidad de agua libre para reaccionar y permitir el desarrollo de los microorganismos. Mientras menor sea la actividad de agua, menor la incidencia de reacciones deteriorantes y microorganismos.

Por eso y más... Ricco Frutal, ¡Siempre Práctico y Natural!

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